Carte d’Animations
Culinaires salées
Pour tous vos événements :
réception, séminaire, salon, buffet
déjeunatoire ou dinatoire, team
building, cocktail d’entreprise,
lancement de produit, congrès ou
encore vos événements à titre
particulier anniversaire, mariage,
communion, baptême…
• les toqués français est une
entreprise française qui met à
l’honneur notre savoir-faire
gastronomique, achète ou fabrique
ses équipements en France.
• Nos équipes se chargeront de
l’installation, du service et de la
décoration selon votre thématique.
• Toutes les animations peuvent
être réalisées dans vos locaux que
nous transformons à cette occasion.
• Tous nos produits proviennent de
circuits-courts direct avec des agricul-
teurs ou des producteurs raisonnés.
• Nous utilisons de la vaisselle
premium écoresponsable et des
packagings éco-responsables.
•
Nous proposons certaines animations
au format street-food avec un triporteur
ou food-truck sur demande.
N’hésitez pas à nous joindre pour toute demande spéciale !
Nos prestations comprennent la location du matériel,
avec ou sans personnel, ainsi que les produits alimentaires
les toqués français
organise vos évènements culinaires.
Revivez vos souvenirs d’enfance !
Sommaire
Événements & opérations commerciales
Nos triporteurs de location sont personnalisables
avec adhésivage et covering intégral du vélo
(disponible avec ou sans parasol).
Prestations de service
pour tous vos événements :
– Mariage
– Soirée privée
– Crêpes party
– Départ en retraite
– Gala étudiants et d’entreprise
– Anniversaire
– Soirée vernissage
– ...
Bar de la Mer,
poissons et crustacés à la plancha
/ Bar à Huîtres
, autour de la Mer
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.3
Bar à Fondue Savoyarde / Bar à Raclette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.4
Barbecue ou Tourne-Broche / l'Aligot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.5
Burger du Chef, façon Street Food / Tartiflette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.6
Burger Végé / Burger Poulet / Burger du Chef façon Rossini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.7
Pissaladière Tomate Burrata / Gigot d'Agneau au Foin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.8
Cake salé, par un pâtissier M.O.F. / Crêpe Galette salée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.9
Charcuterie et Fromages / Plancha de Fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.10
Cornet / Beignet de Courgette / Plancha Végé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.11
Bar à Foie Gras / Découpe de Jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.12
Escargots de Bourgogne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.13
Hot Dog / Bruschetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.14
Mont d'Or . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.15
Pain Migliacci / Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.16
Saumon Gravelax ou Mariné / Homard à la Plancha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.17
Bar à Soupe / Risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.18
Noix de St Jacques / Tataki de Thon et Saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.19
Bar de Tartare de Poissons / Fish Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.20
Truffade / Rouleau de Printemps. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.21
Animations
Culinaires salées
Découvrez nos huîtres fraîches
d’exception : creuses, plates, fines de
clair provenant d’Oléron et de Normandie
sur un pain de seigle accompagné
de son beurre d’Échiré et citron.
Notre écailler professionnel réalisera
l’ouverture des huîtres sous vos yeux.
Stand de dégustation réalisé sur mesure
avec une prestation d’animation clé
en main. Dans une ambiance conviviale
et gustative, savourez notre sélection
d’huîtres servie par nos spécialistes.
Accompagnez également votre
animation Bar à Huîtres en ajoutant
un Buffet de plateaux Fruits de Mer…
Nous recyclons vos coquilles d’huitres
pour le compost ou les poules !
Bar à Huîtres
autour de la Mer
(6 huîtres)
Un animation qui remporte de grands
suffrages est celle du Bar de la Mer.
Innovez en proposant la version plancha
de ce buffet, soit des poissons et crustacés
cuits à la minute sur la fameuse plaque.
Parmi les choix possibles vous trouverez :
les filets de rougets, des sardines, du saumon,
du thon mariné ou encore des gambas, ...
Nous mettrons à disposition des invités de
nombreuses sauces variées :
l’incontournable mayonnaise mais aussi du
pesto, de la vinaigrette citronnée, de l'aïoli, ...
Bar de la Mer,
Poissons et Crustacés à la Plancha
3
Animations
Culinaires salées
Bar à Fondue
Savoyard
La véritable fondue. Le plaisir des longues
soirées hivernales pour votre évènement,
avec une recette authentique pour un moment
convivial à partager avec vos invités.
Donnez un parfum de montagne à vos
événements. Cette animation à base de vin
fromage et vin blanc, offrez un voyage
gourmand en Haute-Savoie.
300g. de fondue Savoyarde par personne
à base de Beaufort, comté, emmental et vin
blanc (possibilité de proposer de la Fondue
Suisse)
Bar à Raclette
La Raclette fait sans doute partie des anima-
tions gourmandes les plus conviviales.
Dans le cadre d’une animation en entreprise,
animation commerciale ou en street marke-
ting, c’est un grand classique de l’hiver qui
permet de rassembler clients ou collaborateurs
dans une ambiance chaleureuse de montagne !
A travers notre fromage au lait cru de Savoie,
retrouvez toutes les saveurs d’une Raclette
Savoyarde. Différents fromage de qualité
vous seront proposés : nature, fumé,
à la viande grison ou à l’ail des ours…
En accompagnement nous proposons une
sélection de
charcuteries originales et variées
coppa, lonzo, jambon cru, viande de grison…
avec des pommes de terre à chair ferme.
Une suggestion pour accompagner votre
animation un stand de vin chaud.
4
L'Aligot
L’Aligot est un plat traditionnel de l’Aubrac.
La base en est une purée de pommes de terre,
bien lisse, agrémentée d’un peu de crème, à
laquelle est incorporée (à l’aide d’une baratte en
bois) la tome fraîche qui lui offre sa texture
onctueuse, et lui permet de « filer ». Après avoir
été assaisonné (sel, poivre, ail) l’aligot est servi
au moment où le fil ne casse pas.
Il se déguste chaud, accompagné de viande
(saucisses de porc, veau d’Aveyron, pavé de
boeuf, etc.), où d’une belle salade de saison !
Selon vos goûts et vos envies, le Chef vous
propose l’accompagnement de votre choix.
Animations
Culinaires salées
les toqués parisiens
traiteur événementiel
vous propose une animation Barbecue ou
Tourne-Broche clé en main pour toute
réception festive
Vous souhaitez organiser un événement
marquant pour fêter l'arrivée de l'été,
cette animation sera idéale pour un moment
convivial !
Barbecue géant avec un menu composé
de vos brochettes et grillades préférées :
merguez chipo brochette et possibilité de
faire un agneau à la broche ou un cochon
de lait,avec des accompagnements au choix
et de saison.
Décoration personnalisée et installation
du mobilier nécessaire dans vos locaux
avec un menu qui ravira les papilles
de tous vos convives.
Barbecue ou Tourne-Broche
5
Tartiflette
Nous sommes à votre service pour toutes les manifesta-
tions à partir de 50 personnes, en salle ou à l’extérieur,
formule assise ou en cocktail debout.
Nous sommes spécialisés dans la confection de la vérita-
ble Tartiflette géante ou de ses déclinaisons régionales.
La composition : des pommes de terre en rondelles
moelleuses, des oignons émincés, des lardons fumés,
un Reblochon AOC, une fine tranche de poitrine
de porc grillée, et accompagnée d’une bonne salade
assaisonnée.
Nous proposons aussi de nombreuses recettes selon
différents terroirs.
Animations
Culinaires salées
Réunissez vos convives autour d'une animation culinaire
"street food" qui ravira les plus gourmands.
Notre Chef vous propose ces recettes du Burger façon
Corse, préparées minute lors de votre événement.
Nous vous proposons des mini-Burger pour vos cocktails
pour une dégustation gourmande.
Le Chef vous proposera également des Burgers traditionnels
salon vos goûts et vos envies parmi notre sélection.
Le "Burger du Chef" est également décliné sous 4 autres
recettes : Le Burger Rossini, le Fish Burger, le Végé
Burger et le Burger Poulet.
Nos pains pour vos Burgers sont réalisés par le MOF
Boulanger LALOS le choix entre le Bun classique au sésame
ou noir à l’encre de seiche.
La recette savoureuse qui met l'eau à la bouche :
Mini-burger, Champignons, Figatellu, Oignon au cap Corse,
Bun au sésame et le secret du chef le fromage Corsica affiné
à la bière et à la châtaigne…
Idéale pour votre apéritif, OU
Burger avec son Pain de notre MOF, Bœuf, caviar d’aubergines
et échalotes confites au cap Corse,tomme de brebis fondue, coppa
de tradition grillée, ketchup artisanal de tomates cœur de bœuf
aux oignons de Sisco…
Burger du Chef façon Street Food
6
Burger du Chef
Le Burger Rossini
Voici une recette préparée avec un délicieux
Foie Gras qui devrait satisfaire tant aux amateurs
de Foie Gras que de Burger puisqu’aujourd’hui
nous proposons ce Burger Foie Rossini.
Le Chef vous propose un burger avec son bun
de notre Boulanger MOF (Meilleur Ouvrier de
France), bœuf, oignons rouges, foie gras poêlé et
vinaigre de figue.
Nous suggérons une autre façon du Burger de Foie
Gras
avec son bun aux céréales, mâche,
foie gras poêlé,
tomates cerise et oignons caramélisés.
Animations
Culinaires salées
Un BUN de notre Boulanger M.O.F.
(Meilleur Ouvrier de France) selon
vos goûts aux sésames ou noir à l’encre
de seiche, œuf au plat champignon
de Paris, tomates contes au Cap Corse,
salade de roquette et sauce.
Burger Végé
Burger Poulet
Un BUN de notre Boulanger M.O.F.
(Meilleur Ouvrier de France) selon vos goûts
aux sésames ou noir à l’encre de seiche,
poulet grillé, emmental, tomates fraiches,
salade de roquette et sauce aux épices.
7
Animations
Culinaires salées
Gigot d'Agneau au Foin
Les toqués parisiens vous propose une animation
pour les amateurs de fraîcheur avec notre tarte maison
façon Pissaladière Burrata.
Le Chef vous a concocté une recette aux saveurs excep-
tionnelles de son île natale Corse.
Nous avons aussi en stock l’animation de base avec la
Tomate Burrata accompagnée de feuilles de basilic et
d’un filet d’huile d’olive, déclinée de façon insolite.
Conçue à base de mozzarella et de crème, la Burrata est
une spécialité fromagère transalpine appartenant à la
famille des fromages à pâte filée, comme la mozzarella.
La Burrata étant bien plus onctueuse en bouche
que sa cousine.
Coté insolite nous avons une pêche exceptionnelle
Burrata.
Côté texture, la
Burrata
et la pêche font donc
la paire : à la dégustation, la chair fondante et juteuse
de la pêche se mêle délicieusement à la crème de la
Burrata. Sur le plan gustatif, là encore, les saveurs
matchent d’emblée. Ainsi, le parfum envoûtant de ce fruit
plus ou moins sucré selon les variétés donne un coup de peps
aux notes lactées de la
Burrata
. Un vrai péché mignon !
De juin à septembre, dépêchez-vous les gourmands !
Présentation du concept : un Gigot d'Agneau
confit longuement au four sur un lit de foin bio
avec en accompagnement des pommes de terre
grenaille et son jus corsé.
La cuisson à l'étouffée dans une cocotte contenant
un lit de foin donnera une touche originale à votre
Gigot d'Agneau.
La saveur sera subtile et la viande juste moelleuse.
8
Pissaladière Tomate Burrata
Animations
Culinaires salées
Que diriez-vous de quelques petites crêpes salées ?
crêpes salées ou galettes, nommez-les comme vous
voulez, de toute façon elles vous étonneront !
Nous proposons une animation de Galettes salées
bretonnes pour vos événements.
Profitez de notre animation Crêpes Galettes
sarrasin avec de nombreux ingrédients : emmental
jambon dinde champignons comme crème fraîche
chèvre chèvre chèvre légumes de saison… notre
crêpe est faite maison à base de blé complet vous
proposons différentes recettes réalisées devant vos
yeux par notre Chef crêpier.
En accompagnement idéal pour cette animation
nous vous proposons du cidre 100% bio.
Nos crêpes gourmandes ravirons vos papilles...
Crêpe Galette salée
Un cake est un gâteau de forme ronde ou rectangulaire,
contenant des raisins secs et des fruits confits, que l'on
sert en tranches. Le mot "cake" s'est étendu à un
gâteau salé de même forme, fait avec des légumes,
des olives, du jambon, etc.
On parle alors de "cake salé".
Le cake convient parfaitement en apéritif
ou pour un plat principal.
Cake salé, cake sucré, cake sucré-salé, il y en a
pour tous les goûts et il existe d'innombrables recettes.
Du sucré nature à celui de poire Roquefort
, le cake
satisfera donc les palais les plus classiques comme
les plus originaux.
Service par notre Chef (Meilleur Ouvrier de France).
Cake salé
réalisé par un M.O.F. pâtissier
9
Choix idéal pour un aperitif déjeunatoire
ou dinatoire convivial.
Les Toqués Français vous propose une
animation traditionnelle faite de Charcuteries
et Fromages français, issus de petites
exploitations, agriculteurs et producteurs
locaux selectionnés par nos soins pour vous
offrir le meilleur.
Une sélection de planches de charcuterie
à partager : Lonzo corse fumée au feu de bois,
Coppa fumée au feu de bois, Jambon cru
corse ou basque de St Jean de Pied de Port,
saucisse corse et bien d’autres saveurs.
Pour accompagner vos plateaux,
notre Chef vous conseillera pour les
accompagnements : gressin, cornichon, olive…
Découvrez également ses terrines maison.
Plancha de Fromage
Avec cette plancha, les amateurs de fromage vont
fondre de plaisir devant cet atelier consistant à faire
dorer des carrés de chèvre, de la mozzarella panée
ou encore un mélange de roquefort, noix et poire
dans de la pâte filo...
Servez les tranches de fromage avec une salade
bien fraîche et du bon pain grillé : le tour est joué !
Mais le must le camenbert à la plancha avec un
filet de miel et du cumin…Attention vous allez en
redemander après avoir gouter.
Le tout servi avec un filet de miel et des figues bien
fraîches pour un mariage de saveurs parfait.
En option possibilité de louer pour 400€
une spectaculaire trancheuse qui ravira les yeux.
Charcuterie
et Fromages
Animations
Culinaires salées
10
les toqués français vous propose une
animation de Beignets de Courgettes à la Menthe
dont notre Chef réalisera avec brio et dextérité la
cuisson devant vos convives.
L’association Courgette/Menthe est un assemblage
de saveurs succulent à tester sans attendre.
Ces délicieux Beignets salés aux Courgettes
à la menthe, surmontés d'une cuillère de Tzatziki,
sont terriblement addictifs !
En hors-d'œuvre ou bien servis en accompagnement
ces Beignets remportent toujours un grand succès !
Beignets de Courgette
Conviviale et fraîche, l'animation Cornet,
au goût typiquement français, convient
à des évènements festifs et chaleureux.
Cornet bambou, servi minute !
Composition : Fromages français &
Charcuterie
française & Légumes de saison
avec Dips artisanaux.
Cornet
Vous êtes plutôt bouquets champêtres et menu végan ?
Sachez que la Plancha Végé est aussi une bonne façon
de cuire sainement les légumes, tout en conservant leur
croquant.
Proposez ainsi à vos invités de déguster de délicieuses
tomates provençales, assaisonnées à l’huile d’olive, ail
et fines herbes.
Vous pourrez également demander au cuisinier de saisir
des courgettes, poivrons et aubergines préalablement
marinés dans un mélange d’huile et de vinaigre balsamique.
Plancha Végé
Animations
Culinaires salées
11
Découpe de Jambon
Nous vous proposons la mise en place d'un show
culinaire avec stand traiteur et découpe
de jambon cru en live, réalisé par un véritable Chef !
A l'occasion d'un mariage, une soirée d'entreprise
ou un cocktail... Tous les formats sont possibles.
Sélectionné par nos soins en direct avec un agriculteur
corse et/ou basque.
Nos jambons de grande qualité peuvent s’accompagner
de figue de saison, ils seront servis à votre convenance
en fines tranches découpées sur mesure, avec différents
pains de notre boulanger MOF, beurre demi-sel,
confiture de figue du Cap Corse, huile d’olive au
piment d’Espelette, tomates cerise et billes de melon.
Pour égayer votre animation nous vous conseillons
de déguster (avec modération) les vins de la région
de nos producteurs de Jambon.
Animations
Culinaires salées
Animation ludique et réussie avec notre Chef
pour un atelier découpe de Foie Gras mi-cuit
ou Foie Gras poêlé.
Le Bar à Foie Gras est un amuse-bouche
idéal pour vos événements les plus classieux.
Nos élaborons des Foies Gras nous-mêmes
avec des produits régionaux issus du territoire
français : entier, mi-cuit, fruité au poivre
et des lobes aux épices…
En accompagnement nous vous proposons
un pain d’épice, pain brioché et différents
toasts de notre boulanger M.O.F.
Et choisissez vos toppings et confitures :
figue, chutney de clémentine Corse, chutney de
mirabelle, compotée d’oignons et desel de
Guérande.
Egalement disponible à la poêle, le Foie Gras
poêlé sera apprécié sur un pain brioché doré et
ses fruits caramélisés. Il peut aussi être accom-
pagné d’une mousseline de maïs, avec ses grains.
Bar à Foie Gras
12
* Jambon cru du Pays Basque de notre agriculteur producteur
PEÏO nous proposons le vin rouge Domaine ABOTIA
Animations
Culinaires salées
Escargots de Bourgogne
Escargots de Bourgogne au beurre recouverts
de persil haché et d’ail pilé, passés au four
ou
Escargots de Bourgogne en fricassée servi
dans un contenant éco-responsable
ou Assiette à escargots
Tous nos Escargots sont sauvages.
Ce sont d’authentiques Bourgognes (Hélix Pomatia) et
Petits Gris (Hélix Aspersa Müller), les deux races les plus
savoureuses.
Les amateurs raffinés n’en voudraient pas d’autres !
Notre farce exclusive, composée de beurre frais baratté,
d’ail et de persil, recèle également dix-huit condiments,
mélangés selon un dosage savant et secret. Nous la
préparons à l’ancienne, en suivant un procédé de brassage
artisanal respectant la saveur et la texture de chaque ingrédient.
Toutes ces opérations s’effectuent selon un savoir-faire
ancestral auquel nous sommes passionnément attachés.
Nos fournisseurs de produits frais sont impitoyablement
sélectionnés. Le beurre extra-fin provient de Normandie,
l’ail de Billom en Auvergne, le persil et les légumes qui
composent le bouillon et la farce, des meilleurs primeurs.
Quant aux condiments, qui jouent un rôle essentiel dans
notre préparation, ils doivent répondre à des critères de
qualités particulièrement sévères.
Parce que nous sommes résolument tournés vers l’avenir,
nos procédés obéissent aux normes d’hygiène les plus
strictes (HACCP).
Nous conjuguons en permanence le respect d’une tradition
plus que centenaire et la recherche d’innovations suscepti-
bles d’améliorer nos préparations.
13
Hot Dog
Faites voyager vos invités directement à
New-York avec notre spécialité de Hot Dog
fait à la minute !
Sous vos yeux, notre Chef vous préparera
de véritables hot dog new-yorkais.
Un pain mœlleux et brioché, une saucisse
de bœuf bio, accompagné de ketchup,
moutarde, compotée d’oignons de Roscoff
et oignons frits croustillants.
Un délice pour les yeux et les papilles !
Ne manquez pas notre nouvelle animation
Bar à Bruschetta pour un apéritif
100% dolce Vita !
Notre Chef composera pour vous, de très
savoureuses Bruschettas réalisées sur place,
aux saveurs italiennes.
Bruschetta au jambon fumé,
pain de campagne et antipasti de légumes,
rond de foccacia aux tomates,
pain frotté à l’ail & basilic frais !
C’est vous qui choisissez vos ingrédients !
Cette animation a été pensée et conçue pour
apporter de la chaleur à votre cocktail apéritif
ou le début de votre cocktail dînatoire. !
Animations
Culinaires salées
Bruschetta
14
Animations
Culinaires salées
Mont d'Or
Animation façon raclette ou façon fondue.
Notre Chef prépare devant vos convives
un Mont d’Or, plusieurs formats disponibles
en individuel ou à partager.
Le Mont d’Or est une sorte de vacherin
originaire du Haut Doubs, en Franche-Comté.
C’est un fromage au lait cru qui bénéficie
d’une AOC depuis 2003. Il est reconnaissable
grâce à 2 spécificités : son cerclage avec sangle
de bois d’épicéa, et généralement présenté dans
une boîte également faite en bois d’épicéa.
Le Mont d'Or n’est pas disponible tout le temps :
Il existe une saison pour le consommer,
du 10 septembre au 10 avril environ.
Les toqués Parisiens vous propose en
accompagnement de la pomme de terre cuite
à l’eau et la saucisse de la région : la Saucisse
de Morteau !
Vous pouvez aussi, comme pour la raclette,
opter pour une belle assiette de charcuterie avec
différentes sortes de jambons et de saucissons.
Nous agrémentons également de quelques
cornichons, oignons aux vinaigres mais aussi,
parfois, quelques champignons de Paris cuits.
Pour plus d'originalité, votre Mont d’Or sur des
gaufres au potiron et noisette ! C’est délicieux !
Un dernier conseil : dégustez votre fromage
avec beaucoup de poivre, ou un mélange poivres
(noir et blanc) et muscade, c’est un véritable
délice !
Notre Sommelier vous conseillera au mieux pour
accompagner ce délicieux fromage.
Pour un Mont d’Or au four, rien de mieux qu’un accord
de terroir : les vins du Jura blancs seront donc parfaits !
En tête, un Arbois, Arbois-Pupillin ou un Côte du Jura,
avec leur assemblage de Chardonnay et de Savagnin,
ils auront ce qu’il faut de fraîcheur et de compléxité.
Vous pouvez également surprendre en optant pour
un 100% savagnin, avec ses arômes beurrés évoluant
vers le fruit à coque. Il saura parfaitement s’accorder
avec le tempérament de ce fromage !
Vous pouvez également opter pour un vin jaune, ce vin
atypique, typique du Jura. Ses notes oxydatives surpren-
nent mais ses arômes de noix et d’épices peuvent toute à
fait convenir à la dégustation d’un Mont d’Or au four…
Sans aller trop loin, vous pouvez également choisir un
Beaujolais blanc ou un Chablis blanc. Leur cépage commun,
le Chardonnay, fonctionne facilement avec ce type de fromage.
15
Animations
Culinaires salées
Pain Migliacci
Les Migliacci sont une spécialité Corse de
petits pains ou galettes à base de fromage
frais de brebis ou de chèvre.
Ils se consomment en de multiples occasions.
Ces Migliacci sont à consommer chauds tout
de suite.
En accompagnement : charcuterie Corse,
tomates, pesto…
Possibilité de faire sans gluten…
sans farine
mais de la Maizena et de la Farine de Châtaigne.
Notre chef Corse vous prépare minute ces
petits trésors réalisés sous vos yeux.
Comme dans les bergeries de Corse où l'on
fabriquait ces délicieux pains au brocciu .
Dépaysement total et nous pouvons également
agrémenter de bières et vins Corses.
Pizza
Réussite garantie avec notre animation
Pizza lors de vos soirées d’entreprise.
Nous avons LE pizzaiolo qu'il vous faut...
Muni de son four, sa pâte et ses ingrédients
frais, il vous concocte sur place des Pizzas
d'excellence. Très peu d’attente et de la
convivialité à profusion.
Il saura satisfaire tous vos convives
Découvrez notre animation "Pizza à la
part": un nouveau concept récemment arrivé
en France. Dégustez des pizzas à la part
réalisées par nos pizzaïolos professionnels
sur le stand.
A la demande, Denis JOB notre champion
du monde de pizza en 2018 sacré à Naples :
Réalisera sous vos yeux des pizzas exceptionnelles.
Pizzas au choix après un accueil au
Champagne ou cocktail pour un moment
privilégié d’échange pour vos convives.
16
Notre Chef vous prépare devant
vous un homard grillé minute à la
plancha avec en accompagnement
une sauce estragon ou beurre blanc.
nous
au Whisky…
Spectacle assuré !
Homard
à la plancha
Tendance et originale, l'Animation Saumon
est chic, colorée et raffinée pour la plus
grande satisfaction de vos invités ou clients.
Découvrez les saveurs du poisson
scandinave accompagné de petits blinis,
de toasts de pain grillé élaborés par notre
boulanger M.O.F. (Meilleur Ouvrier de
France), et son jus de citron maison.
Notre Chef réalise devant vos convives,
la découpe de notre délicieux Saumon
Gravelax ou Saumon Mariné aux herbes
fait
maison, avec des accompagnements de saison.
Saumon Gravelax
ou Mariné
Animations
Culinaires salées
17
Animations
Culinaires
Risotto
Faites le plein de vitalité et de fraîcheur avec notre anima-
tion Bar à Gaspacho et Soupe détox !
Dégustation de Soupe velouté froide chaude
pour l'été et l'hiver.
Des saveurs et réalisations en fonction de vos envies.
Vos convives seront ravis de déguster et sélectionner les
produits de leurs choix.
Découvrez des recettes de velouté originales à base de
légumes frais de saison de nos agriculteurs passionnés par
leur métier ainsi que de délicieuses Soupes froides et
gaspachos fraîchement mixés, préparés et mijotés par nos
Chefs. Une animation vitaminée !
Des produits sélectionnés à travers nos producteurs locaux.
Service avec de la vaisselle ou packaging éco-responsable.
Cette animation Risotto est servie dans une demi meule
de Parmesan. Concept culinaire chaleureux qui permet
de déguster une nourriture généreuse en toute convivialité.
Une bonne idée pour offrir à vos convives un plat chaud
même en format cocktail. Une animation qui fonctionne
également sur la période estivale.
Selon la saison, nous proposons en accompagnement avec
votre Risotto : asperge, truffe, coppa… Une Animation
originale et colorée, pour vos salons, événements d'entre-
prise, séminaires ou tout autre type d'événement particulier.
Pour une petite escale en Italie, vous bénéficierez d'une large
variété de pâtes italiennes :
farfalle, penne rigate, tofarelle,
tortellini épinard ricotta, spaghettis....
Une déclinaison de sauces :
bolognaise, au pesto, calabresse,
arrabiata, au saumon, à la crème et truffe, aux trois fromages....
En accompagnement, le Parmesan sera de la partie !
Personnalisations des plats selon les goûts des invités !
Bar à Soupe
18
Noix de Saint-Jacques
Notre Chef sera ravi de vous présenter
ses animations raffinées et de luxe autour
de la Noix de Saint-Jacques.
Au choix parmi celles-ci :
• Noix de Saint-Jacques poêlée,
flambée, ou snacké de dernière minute)
• La Saint-Jacques à cru dans sa coquille.
Accompagnements proposés :
• huile d’olive,
• beurre citronnée,
• jus de citron,
• éclat de truffes…
Idéale pour les gourmands de la Mer
avec des produits frais et de qualité.
Sélection des Noix de haute qualité
en circuit-court
Tataki de Thon
et de Saumon
Le cœur de filet de thon ou de saumon
délicatement snacké et tranché enrobé
de graines de sésame, sera accompagné
de salade sucrine et sa sauce,
avec une pointe de gingembre.
Pour une parfaite harmonie de saveurs,
et toujours créés sous la houlette
de notre Chef.
Animations
Culinaires salées
19
Animations
Culinaires salées
Un raffiné Burger de Poisson
qui se réalise tout simplement,
avec une cuisson plancha très pratique.
Un bun à l’encre de seiche de notre
boulanger M.O.F (Meilleur Ouvrier
de France), un pavé de cabillaud pané
maison, une sauce à base yaourt, oignons
rouges et tomates selon la saison.
Fish Burger
Offrez à vos invités une animation
culinaire des plus savoureuses
avec notre Tartare de Poissons,
une cuisine fine et rafraîchissante
qui saura satisfaire tous les palais.
À la demande, notre Chef pourra
préparer cette
spécialité au Saumon,
Daurade ou à la noix de Saint-Jacques.
Après le Sushi, le Ceviche ou encore
le Carpaccio, voici le Tartare, à base
de Saumon, Daurade ou Saint-Jacques.
Accompagnés de : poivrons, échalotes,
citron, avocat, mangue, tomates et lié
à base huile d’olive au gingembre.
À déguster sur une feuille de sucrine.
Présentés dans de magnifiques vasques
en glace colorées selon le thème
de votre événement.
Bar de Tartare
de Poissons
20
Animations
Culinaires
Rouleau de Printemps
Participez à un atelier culinaire qui vous fera voyager !
Découvrez une cuisine pleine de saveurs étonnantes
en dégustant nos Rouleaux de Printemps
végétariens, poissons ou viande selon vos envies.
Réalisés devant vos yeux par notre Chef.
Leurs compositions selon vos goûts et la saison
des légumes ! Accompagnés avec des épices,
des condiments et des herbes aromatiques pour
apporter davantage de saveurs, de "peps" et de
fraîcheur à vos rouleaux.
- Possibilité SUR DEMANDE :
Vivez une expérience complète de la création à la
dégustation en petit groupe et passez un délicieux
moment pour créer une cohésion avec vos équipes
et resserrer les liens !
21
Nous préparons devant vos convives la Truffade
met à base de pommes de terre, fromage auvergnat
(tomme, cantal ou laguiole) et lardons.
La Truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus
précisément des Monts du Cantal. Ce plat à base
de pommes de terre et de Cantal ou de Salers
(et éventuellement de tomme de ces fromages) est servi
avec une salade verte d'hiver. Il est souvent accompagné
d'un jambon fermier. Les bergers du Cantal travaillant l'été
dans les burons se nourrissaient, entre autres, de pommes
de terre, faciles à conserver, un légume dont la culture
se répand partout en France au cours du XIXè siècle.
Il ne fallut probablement pas longtemps avant que l'un
d'entre eux eût l'idée de les accompagner de la tomme
des fromages qu'ils fabriquaient.
Certains ajoutent de la ventrèche grillée, de la crème
fraîche pour atténuer une saveur, jugée par eux,
trop forte ou encore des oignons.
D'autres fromages sont mis à contribution :
du Cantal affiné, ce qui donne un goût plus fort au plat.
Dans l'Aubrac, on prépare un plat similaire avec
de la tomme de Laguiole (retortillat).
C’est un vrai plat d’hiver qui est servi traditionnellement
avec de la charcuterie locale.
Truffade
