Brasero
Lassés des réceptions qui se ressemblent et de leurs éternels petits-fours ? Les Toqués Français est le traiteur qu’il vous faut ! Traiteur de grillades, mais aussi rôtisseur et traiteur brasero.
Les Toqués Français est le traiteur qui rendra vos évènements originaux et inoubliables. Toujours à la recherche de nouveautés au service de la convivialité, Les Toqués Français, vous proposent des animations variées, (ici Le Brassero), qui feront de votre évènement un moment unique.
Des expériences culinaires qui sauront vous surprendre et ravir vos papilles. Des produits frais et de saisons travaillés en toute simplicité.
Gourmets, gourmands, végétariens, végétaliens, tout le monde y trouvera son bonheur.
Ces animations sont clé en main, avec des produits frais du marché de saison, à adapter en fonction de vos gouts et de vos envies du moment.
• Nos prestations comprennent : la préparation des viandes et poissons (marinées en amont), coquillages, crustacés, légumes, fromages et fruits. En accompagnement de l’animation Brasero nous vous proposons également un cochon ou agneau de lait ou des volailles à faire rôtir à la broche ou des « Churrasco » (brochettes de viande à la Brésilienne).
Le tout dans une scénographie haute en couleur, en odeur et saveurs.
Le spectacle de la cuisson au feu de bois fera de votre évènement une parenthèse qui enchantera vos convives.
Le Combo Apéro
Le coin de l’apéro 150grs par personnes
– Planche de charcuterie artisanale Corse (la saucisse, la coppa, le lonzu et jambon )
-Panier de légumes croquants avec ses sauces
-Découpe de jambon noir de bigorre
Le coin de la grillade 270 grs par personne
– Brochette de poulet marinée thym, citron
– Brochette d’onglet de bœuf mariné
– Saucisse aveyronnaise
– Brochette de saumon, tomate cerise, courgette, oignon rouge
– Tsxitorra saucisse Basque
Accompagnement de légumes de saison grillés 200 grs par personne
– Brochette Courgettes, poivrons, aubergines…selon la saison
– Pomme de terre grenailles persillade
Le coin sucré
-Fruit de saison rôti
– Glace à l’italienne, parfum à définir
Brasero de la mer
à partir de 50 personnes
Nous proposons des grillades de la mer préparé avec soin et avec des produits frais de qualité.
– Langoustine fraîche flambée au Cognac 3/pers
– Brasucade de moules avec sauce ail,thym 250grs/pers
– Poulpe caramélisé 100grs/pers
– Gambas marinées 2/pers
– Sardines marinées 100 grs/pers
En option avec un supplément 1⁄2 langouste ou homard grillé avec sa mayonnaise à l’estragon
Légumes de saison grillés selon l‘arrivage du marché
Le coin sucré
– Marshmallow
– Fruits de saison rôti selon l ‘arrivage du marché
– Glace à l’italienne parfum à définir.
Brasero « Garden Party »
à partir de 50 personnes
Pour cette journée unique, l’équipe Des Toqués Français est là pour vous. Créateur du goût, nous vous faisons voyager à travers une palette de met saux multiples saveurs. Nous vous dédions notre savoir-faire et nos compétences. Nous vous proposons un cocktail chaleureux et avec des pièces variées, et notre animation Brasero et diverses options pour personnaliser votre événement.
N’hésitez pas à nous consulter.
Cocktail avec nos animations :
– Animation la découpe de jambon noir de Bigorre
avec toasts et les condiments (équivalence 2 piéces)
– Animation découpe de saumon fumé de la fumerie du coin ou d’autre poisson selon l’arrivage du marché (équivalence à 2 piéces)
– Animation au brasero (choisir 3 animations équivalence à 6 piéces)
– Les beignets de courgette à la menthe
-Boudin noir au pomme
– Sur toast grillé Saucisse de veau tigre Corse
– Tsxitorra sur toast
-Gambas flambée au Ricard
– Melon rôti au miel
– Toast de pain d’épice au foie gras poêlé
– Poulpe caramélisé
– Chipiron façon basque
L’ensemble est grillé et découpé pour une dégustation en pic, ou dans des contenants biodégradables.
A choisir une sélection de 4 pièces cocktails froides.
Plats au Brasero
Type de barbecue très convivial et très attrayant visuellement qui incite les convives à venir autour
Assortiment de 3 brochettes (de 90g) dans les variétés suivantes :
Agneau au thym et au romarin / Saumon et lard Corse / Onglet de boeuf mariné / Poulet au curry
/ Brochette de saucisse de veau Tigre et tsxitorra
Soit environ 270gr par personne
Possibilité de remplacer les brochettes par : + 10,00 €/pers.
Remplacement des brochettes du brasero de base par :
1 Côte de boeuf maturée – Origine France
(270g crue brute/pers.)
Accompagnement
Sélectionnez 2 légumes :
Légumes au buffet en Chafing Dish
Ratatouille au basilic (cocotte en fonte)
Riz pilaf et tomates provençales
Gratin dauphinois
Maïs grillé au Brasero
Pomme grenailles persillade
Haricots verts persillade
Sauces :
Sauce aux poivres
Jus thym et citron
Sauce de la maison Martin 100% français
Sauce ketchup aux cépes
Sauce barbecue
Le coin des fromagers au Brasero
Chaource au ratafia de champagne
ou /
Le camembert rôti aux herbes huile d’olive BIO
Le coin des gourmands sucrés
Marshmallow avec son chocolat
Brochette d’ananas flambée au rhum
Banane flambée avec son chocolat Glace à l’italienne avec une sélection de 2 parfums selon votre choix
Brasero du bon vivant
à partir de 50 personnes
Apéritif
– Grappe de tomates cerise grillées huile d’olive BIO fleur de sel de Guéande
– Chipirons Basque avec trio de poivrons et piment d’Espelette
– Petit salé de porc cuit sous-vide en basse température et snacké coupé en cube sur le brasero “un délice”
– Os à moelle cuit à la braise fleur de sel de Guérande avec toast grillé
– Beignet de courgette à la menthe
– Ttxistorra sur toast
– Saucisse de veau tigre sur toast
-Melon rôti au miel
Hummm les viandards
– une belle côte de bœuf de maturée de race Française (350 grs par personnes)
Avec en accompagnement des pommes de terre grenailles en persillade et haricots vert
(200 grs par personnes)
Sauce poivre, barbecue , moutarde à la truffe, moutarde au vin et ketchup aux cêpes.
Fromage au brasero
-Chaource au ratafia de champagne
-Camembert rôti aux herbes
Dessert
-Glace à l’italienne Fraise, Vanille, Chocolat ou pistache
-Ananas flambé au rhum
Nos tarifs comprennent : Assiette en porcelaine blanche; Verrerie cristalline – couverts en inox ; Matériels de cuisine
(fours, étuves et tables d’office) ; Pain de « fabrication artisanale » Bio ; Possibilité de choisir votre menus avec ou sans les vins.
*Volaille et Veau origine France Bœuf, Agneau et Porcelet origine U.E